TXT电子书

第530章 清汤扒广肚（第3页）

距离他不远处，建波酒楼的方建新做的是红扒肘子。

肘子提前炖得软烂，捞出来剔骨，皮朝下摆在碗里，浇上酱汁，上笼蒸。

蒸透之后倒扣在盘子里，红亮亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。

肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。

市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。

柴鸡剁块焯水，放进砂锅。

加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。

砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。

聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。

鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。

这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。

鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。

七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。

评委先尝方建新的红扒肘子。

詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。

他嚼了嚼：“软烂，入味，但芡汁稍厚了一点，稍微压了肘子本身的肉香。”

其他四位评委点头附和，也是这个意思。

最终，方建新得了四十七分。

姜海涛的清炖柴鸡，江广山舀了勺汤，喝了一口。

汤清见底，鸡香纯正，浮着几粒金黄的油珠。

他咂咂嘴：“汤清味鲜，但鸡肉炖得稍微过了些，不够嫩。”

几位评委低声交谈几句，给出最终评分。

四十五分。

姜海涛见自己这道菜只得了四十五分，顿时忍不住摇头叹气。

接下来是黄业平的黄焖鱼翅，郑晓玲拿起筷子尝了一口。

鱼翅软糯滑嫩，汤汁浓而不腻，挂在翅针上亮晶晶的。

她点头：“鱼翅软糯，汤汁浓而不腻。”

坐在她旁边的李敬华也点头：“火候正好。”

黄业平这道黄焖鱼翅得到大家一致好评，得了四十八分。

最后是孙师傅的清汤扒广肚。

瞧见孙师傅端着菜上前，林国强和赵志军等人都打起精神，目不转睛的看向评委席。

菜端到评委席，詹望海先看汤色。

清亮见底，一点不浑，汤面上浮着几缕火腿丝和豌豆苗，颜色鲜亮。

他凑近闻了闻，一股清鲜的香气钻入鼻腔，不浓不烈，但勾人。

他舀了一勺汤放嘴里，眼睛眯起来，半晌没说话。

然后夹了一片广肚，放嘴里慢慢嚼。