6。泡菜坛沿的水应放盐
泡菜坛盖好盖子后，边沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。坛沿的水由于空气的蒸发，若忘记加水，坛沿水很快得干掉，从而使细菌侵入，影响泡菜的质量。
若在坛沿的水中加一定量的盐，可以减慢坛沿水分的蒸发，放盐量至少达到坛盖能接触到的程度。
由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量能得到保证。
